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為什么純糧酒加水后會變渾濁
辨別純糧酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效，但是也有它的局限性，具體給大家說一說。
首先我們需要知道純糧酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧酒，其中含有各種風味物質和一些雜質，而脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時，或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質。純糧酒因為其中含有脂肪酸乙酯，因此加水降度后因為其不溶于水會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
而這種脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我們在蒸餾取酒的時候，通常至40多度的時候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，基本不顯。
這樣就很好理解了，真正的純糧酒如果屬于原酒，沒有經(jīng)過處理，只要加水降度，那么酒體一定會變的渾濁。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
但是為什么前面說這種方法對于判斷糧酒也有局限性呢?現(xiàn)在市場上大多數(shù)酒企都會生產(chǎn)低度數(shù)的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消費者肯定不會去購買，那怎么辦了?只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因為沒有了不溶于水的物質，也不會再變渾濁。
那么這就讓加水這個試驗不能有說服力了，酒也確實是糧食酒，但是加水它也不會再變渾濁。
另外還有一個原因就是，很多服務商在了解清楚這個原理之后，在三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些脂肪酸乙酯，使得酒友們做試驗的時候，發(fā)現(xiàn)酒體變渾濁了，就相信了他們制造的是糧食酒。服務商的這些手段層出不窮，讓消費者防不勝防，他們將水攪渾，趁機渾水摸魚，賺取利益。
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